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                              果蔬谣言不可信 正确保存放心吃

                              时间:2019-04-22 09:37:12来源:光明网点击量:16883

                               食品安全一直是公众最为关注的社会问题,各种谣言隐藏其中混淆视听,并存在周期性?#22270;?#33410;性的传播规律。不少网上流传的文章内容荒谬、毫无科学性,却被广泛转发,干扰公众对食品安全事件的理性?#29616;?#21363;日起开设“科学看食安”专栏,邀请知名食品安全专家权威破解食品安全谣言,提升公众食品安全的科学素养,为消费者“拨云见日”。

                              春夏正是新鲜水果蔬菜大?#21487;?#24066;的季节,而各种果蔬不安全的传言却此起彼伏。有的说鲜艳的水果打了色素,有的说催熟的果蔬会引起性早熟,有的说反季节果蔬会?#20449;?#33647;……真的是这样吗?

                              打针、用避孕药统统不可能

                              有传言称“红心柚子是打针注射了色素导致变色”,“又甜又红的西瓜是因为打了针”,这些说法纯属谣言。首先,如果打针注射色素,水果表皮会有明显的针孔,很容易被消费者识别。其次,表皮对水果起保护作用,而针孔给外界虫子和细菌打开了一个通道,会使针眼附近的果实腐烂变质,大大缩短贮藏时间,可谓得不偿失。最后,色素通过针孔难以均匀扩散,不能均?#30830;?#24067;,果肉颜色差别肯定很大,消费者很容易识别。所以,水果打针染色的可能性几乎为零。

                              还有传言称“无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟”。关于使用避孕药的传言,葡萄、西瓜、黄瓜等常见果蔬悉数中?#23567;?#20854;实,事实并非如此。无籽水果的产生和人类使用的避孕药没有丝毫关系,无籽水果是通过育种或?#21442;?#28608;素处理形成的,并不会给水果的安全性造成影响。此外,?#21442;?#28608;素与动物激素有非常大的差别,?#21442;?#28608;素大多是小分子,而动物激素主要是大分子的蛋?#23383;?#21644;多肽,两者的化学结构不同,受体和作用机理也完全不一样,?#21442;?#28608;素不会对人体有影响,就像花粉不会让人?#21507;?#19968;样。

                              泡药水、打蜡、催熟是保鲜处理

                              人们总是听说蒜薹、荔枝泡过药水,芒果捂过生石灰,苹果打过蜡,香蕉是催熟的……心中不免疑惑:果蔬真经过了这样的处理吗?为什么呢?还能放心吃吗?

                              ?#23548;?#19978;,这是果蔬正常的采后保鲜处理,也是果蔬加工过程中的必需环节。因为采摘后的果蔬要经过长途运输,采取一定的保鲜措施,才能更好地保证果蔬的质量。

                              常用的保?#21490;?#27861;之一就是用含有保鲜剂和杀菌剂的水溶液清洗、浸泡果蔬。在农业生产中,浸泡果蔬的杀菌剂、保鲜剂包括?#32622;?#21777;、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等,它们的毒性一般都不高,而且国家标准对用量也有?#32454;?#35268;定,只要合理使用、符合标准,并不会对人体产生危害,大家也不用担心。

                              打蜡也是一种常用的果蔬保?#21490;?#27861;,它能?#28784;种?#21628;吸代谢,减少水分损失,?#20048;?#38665;菌感染,也能?#20048;?#23475;虫偷吃。采用浸渍、涂抹、喷布?#30830;?#27861;施于果蔬的表面,风干后形成一层薄薄的透明膜。以橙?#28216;?#20363;,对橙子造成最大威胁的是霉菌,往橙子上喷液态石蜡可以对付无孔不入的霉菌,对橙子保?#21490;?#24120;适合,国际上很多国家都在广泛使用这种保?#21490;?#27861;。在我国也是?#24066;?#22312;水果表面进行打蜡保鲜处理的,根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,可以将吗啉脂肪酸?#21361;ㄓ置?#26524;蜡)、巴西棕?#36947;?#31561;作为?#33618;?#21058;用于新鲜水果表面。

                              用生石灰处理芒果也是一种常用的果蔬保鲜手段。芒果在成熟过程中,自身会?#32622;?#20057;烯,促进果实的成熟。但是如果成熟速度过快,就不利于保存和远途运输,因此也要尽量控制芒果的成熟速?#21462;?#30740;究发现,加入适量浓度的含钙溶液处理后,可以延长芒果的保鲜时间。另外,钙溶液还有一定的杀虫?#28866;?#20316;用。生石灰的主要成分是氧化钙(CaO),国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对氧化钙进行评估后认为氧化钙安全性?#32454;擼?#23545;其每日?#24066;?#25668;入量ADI值也没有做出限制规定。因此,利用生石?#26131;?#20026;芒果保鲜处理的加工助剂可以认为是安全的。

                              香蕉采用人工催熟也是因为香蕉对乙烯非常敏感,果农通常会在香蕉还没有成熟时就采摘下来,通过放入乙烯利催熟剂,确保在长途运输过程中既不会熟烂掉,又不会生硬不好吃。如果采摘时间?#40092;剩?#20154;工催熟的香蕉并不会影响风味和口?#23567;?#21487;以看出,人工催熟不过是让香蕉?#21248;?#21457;生的成熟过程换个时间而已。

                              反季水果放心吃,正确保存更安全

                              至于反季水果,主要是通过长期保存、大棚种植以及异地种植三种方式获得。反季水果与应季水果的营养和口感会有差异,但是这并不代表它们没有营养或者有毒有害。只要规范种植的水果,农药残留都不超标,正常食用不会对人体健康产生危害,都是可以放心食用的。相比没有水果供应,反季水果对人们的营养获得有很大帮助。

                              还有?#35828;?#24515;果蔬农药残留。其实我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标,并且用清水冲洗、削皮等简单处理就可以去除部分农药残留。

                              很多人习惯把买来的果蔬全部放在冰箱冷藏室,以为这样就能放心保存了。但冰箱冷藏室也有局限性,并不是所有果蔬?#38469;?#21512;冷藏保存。

                              冰箱冷藏室不能解决霉菌繁殖的问题,很多食物放得时间久了还是会霉烂,也不能?#24444;?#24456;多耐冷的致病菌。有些果蔬不适合冷藏保存,?#28909;?#39321;蕉保存的适宜温度是11℃~13℃,建议少量多次购买,室温阴凉保存,尽快吃完。蔬菜最好放在冰箱冷藏室储存。蔬菜,特别是绿叶蔬菜在室温下存放?#20445;?#20250;继续进行呼吸作用,导致营养成分逐渐损失,亚硝酸?#25105;不?#24555;速增加。最好用食品级保鲜膜或塑?#27927;?#21253;好,分包放在冷藏室内,这样做可以?#20048;?#20132;叉污染,既能延长保存期,也更安全放心。

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